Mangold

Beta vulgaris ssp. vulgaris; B. v. var. cicla

Gänsefußgewächs

Eigenschaften: zweijährig, Blüte im zweiten Jahr, frosthart. Man unterscheidet zwischen Stiel- (oder Rippen-) und Blattmangold in den Farben grün, grün mit weißen Rippen, grün mit roten Rippen oder rotblättrige Sorten.

Standort: nahrhafte, durchlässige, feuchte, humushaltige Böden an sonnigem Standort sind optimal. Mangold gedeiht bei genügend Feuchtigkeit auf nahezu allen Gartenböden und auch im Halbschatten.

Anbau: s IV, 35 x 5 cm, 2-3 cm tief. Stielmangold ab April, Blattmangold ab Mai oder Sommer. Die Pflanzen liefern das ganze Jahr hindurch immer wieder frische Blätter. Geerntet wird von außen nach innen, der mittlere Teil bleibt zum Nachwachsen stehen. Da Mangold winterfest ist, kann man auch in der kalten Jahreszeit frisches, vitamin- und mineralstoffhaltiges Gemüse ernten.

Verwendung und Zubereitung: Als Salat bzw. als Rohkost eignen sich die Blattmangoldsorten am besten, am delikatesten schmecken die ganz jungen Blätter. Bei allen Sorten kann die Blattmasse wie Spinat zubereitet werden, die Stiele der Stiel- oder Rippenmangoldsorten kann man separat als Gemüse mit etwas Knoblauch und Zwiebel gedünstet bzw. wie Spargel zubereiten.

Inhaltsstoffe: Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe, ähnlich wie beim Spinat, nur, dass Mangold weniger Oxalsäure enthält. Mangold ist ein neuer Verwandter der Roten Bete und Zuckerrübe. Bei dieser Pflanze wurden jedoch die 30-40cm hohen Blätter statt der Wurzeln weiterkultiviert. Es besteht ebenfalls eine enge Verwandtschaft zum Spinat. Vom Geschmack her ist er etwas kräftiger.

Lucullus

Sorten

Stielmangold 'Walliser': große, dunkelgrüne Blätter und sehr breite, weiße Blattstiel

Blattmangold 'Lucullus': hellgrünes, krauses, üppiges, zartes Blatt. Winterhart.

Mangold 'Rhubarb Chard': leuchtend rote, schmale Blattstiele mit rot-grünen Blättern.

Mangold 'Bright Yellow': leuchtend gelbe Blattstiele mit grünen Blättern.

Mangold 'Bright Lights': In Neuseeland neu gezüchtete Mischung mit den Farben vieler alter Sorten: dunkles und helleres Laub kontrastiert mit Blattadern und -stielen in Pink, Rot, Gelb und Weiß.